SPICES

酢とは、酢酸を3~5%含む酸味のある調味料。 「酒あるところに、必ず酢あり」と言われるよう に、どんなお酒でも発酵するとお酢になるので す。お酢の原料はさまざまです。米、麦、コーンな どの穀物類、果実、野菜、サトウキビなどなど。 世界各地にお酒があり、そのお酒を発酵させたお酢があります。イタリアだとワインビネガーが有名です。日本は米酢です。米酢は米を酢酸発酵させて造った醸造酢です

みりんは現在3種類が流通しています。「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ発酵調味 料」です。よく見かけるのは「みりん風調味料」ですよ ね。よくスーパーで安売りされています。でもこれは、みりんとはまったく別のものです。ブドウ 糖などの液体に化学調味料やアミノ酸液などを混ぜて作られた、ちょっと不思議な調味料。安価で 製造できるうえ、酒税もかからないので低価格で 流通できるのです。

砂糖にもたくさんの種類がありますので、まずは原材料で分類しましょう。ひとつはサトウキビ。あたたかい地方のものな ので、体を冷やす作用があるといわれています。 もうひとつはテンサイ。サトウダイコン、ビートなどとも呼ばれ、冷涼な地域で育つので、体をあたためる作用があるといわれます。国内に流通する砂糖の大半はサトウキビ由来で す。その種類も、製造方法によって分かれます。 裏に「上白糖」

コロナ禍で自炊する回数が増え、食品の質や安全性 に対する意識が高まった人も多いのではないでしょうか。 百貨店やスーパー向けの食品バイヤー業やアドバイ ザー業を行う岩城紀子氏の新刊『裏を見て「おいし い」を買う習慣』では、安心安全な商品を選ぶ際の 視点や、家計の負担にならないように購入しながら 日々の食卓を豊かにする方法を説いています。塩の裏読み。製法を確認して使い分け塩にもいろん

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